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粤菜菜谱家常菜做法 粤菜的特点和做法
栏目分类:粤菜   发布日期:2016-03-03   浏览次数:

粤菜的特点主要是爽、脆、鲜、嫩。很多人都爱吃粤菜,今天美食天下给大家推荐粤菜菜谱家常菜做法这里有最全的广东菜谱大全,喜欢的朋友收藏起来吧。

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  豉椒蒸排骨

  材料

  猪肋排骨,豆豉少许,生姜,干红椒,葱,生抽,料酒,糖,淀粉

  做法

  1、豆豉过一下水洗去表面盐分,用刀剁碎.生姜切成末,干红椒切短,葱切葱花.

  2、排骨洗净控干水后,加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量,拌匀后.静置腌制至少两小时(我有时候晚上准备次日的就腌制过夜,放冰箱加盖即可)。

  3、蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后,洒上干红椒继续蒸10分钟关火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。

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  4、出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩,豉香诱人。

  粤式肠粉

  材料:粘米粉,生粉,虾仁,牛肉,义烧,葱,油,不粘底小煎锅,汤勺、

  米浆份量:粘米粉1碗,生粉2/5碗,水4碗,油1/8碗,味精,盐各适量拌均置冰箱四小时以上、注意:因为每个牌子出產的粘米粉与生粉质地都不相冈,试做时自己掂着慢慢的加多或減少一些粉、提示:烹倒时肠粉太软太黏不成形那是水太多、肠粉破裂,试慢慢加多一点生粉、肠粉生天花脸要慢慢多加一点生粉、倒肠粉时开头那5个一定不能尽意,但之后煎锅入油后定会更好,別泄气、

  做法

  酱油制法:老抽3匙,生抽1匙,蚝油1/3匙,水2匙,油1/2匙,盐,糖各少许、美食天下  www.8ggm.com

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  做法:

  1、虾仁洗净用一点生粉与油醃3小时备用,牛肉打碎后放一点泡打粉,蛋清,生粉,油,葱花,味精,盐各适量放在盘子里压扁醃3小时(详细牛肉醃制法可在我帖子里找)、

  2、大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用(用煎锅做肠粉,一些馅要先蒸熟才行),义烧切小片备用、大火热煎锅,放4匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅(这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了,这热锅法是使煎锅入油,倒肠粉时热气会平均快熟不会老)热锅后,一手提起煎锅,一手扚起4/5之汤勺的米漿倒在煎锅上,慢慢的转动煎锅让米浆完会分佈均匀。

 

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