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盐水鸭的由来 盐水鸭的正宗做法
栏目分类:苏菜   发布日期:2017-08-23   浏览次数:

盐水鸭的由来是什么?苏菜是一大代表菜系,那么盐水鸭的由来有哪些,盐水鸭怎么做好吃?一起和小编来看看盐水鸭的由来及做法的介绍吧!

盐水的由来是什么?苏菜是一大代表菜系,那么盐水鸭的由来有哪些,盐水鸭怎么做好吃?一起和小编来看看盐水鸭的由来及做法的介绍吧!

盐水鸭的由来

盐水鸭是一道南京非常着名的小吃。据说这种鸭子还和乾隆有关。乾隆年间,乾隆下江南点名要吃一家餐厅的烤鸭。厨师连忙进了批鸭子。下午回来时却发现,鸭子全部死掉了。原来是养鸭人的孩子太顽皮,竟用盐巴来逗鸭子。最后鸭子被活活咸死。可是乾隆马上就要来了,再去找一批鸭子也来不及了。做不成烤鸭就要掉脑袋,厨师硬着头皮把那几只鸭子给煮了(盐分太高,烧烤会炸开)。乾隆吃了表示”深得朕意“并御赐其名”盐水鸭“。从此这道南京名吃就这样流传开来了。

现在的南京人京人会给鸭子从出生后不久就喂很咸很咸的饲料,直到鸭子得高血压死掉,然后就可以得到一只完整的鸭子。这就是南京着名盐水鸭的由来。因为这种鸭子死于高血压,死前几乎毫无痛苦,因此在血液中也不会含有普通杀鸭子时产生的那么多激素。更加绿色更加健康也更加人道,现在已经收录进了世界非物质文化遗产。

盐水鸭的由来

同时,因为不同的饲料,鸭子也会表现出不同的风味。用海鲜喂的鸭子会有海鲜的味道。用小麦喂得鸭子会有麦香。南京最着名的还是用桂花作为饲料的鸭子,故称为桂花鸭。当然,喂饲料也是一个很具有技术性的工作,在老南京一些技艺特别高超的师傅能把一只鸭子喂的表现出3种以上的味道,又称为一鸭三吃。

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