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红烧刀鱼的做法 教您红烧刀鱼怎么做
栏目分类:苏菜   发布日期:2015-05-08   浏览次数:

红烧刀鱼的特色此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。菜系及功效:苏菜 老人食谱 营养不良食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱口味:咸甜味 工艺:红烧

红烧刀的特色此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。

菜系及功效:苏菜 老人食谱 营养不良食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

口味:咸甜味 工艺:红烧

红烧刀鱼的制作材料:

主料:带鱼500克

辅料:春笋50克,香菇(鲜)25克,猪油(板油)36克

调料:黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油(炼制)66克

教您红烧刀鱼怎么做,如何做红烧刀鱼才好吃

红烧刀鱼的做法 教您红烧刀鱼怎么做

1. 分别将春笋、香菇洗净切片;

2. 葱白切段,猪板油切丁,姜切片备用;

3. 将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃,在肛门处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入腹内,绞出内脏,洗去血污,斩去尾尖,用洁布吸去水,在鱼身一面抹匀酱油(10克);

4. 炒勺放在中火上烧热,加入熟猪油(30克),放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);

5. 煎至淡黄色,将鱼翻身,放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段,加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);

6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克),移到中火上烧约2分钟;

7. 再移至旺火上,晃动炒勺,待卤汁收稠,起锅盛入盘中即成。

小帖士-食物相克:

带鱼:带鱼忌用牛油、油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

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