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西兰花鱼丸怎么做好吃 西兰花鱼丸的做法
栏目分类:闽菜   发布日期:2015-07-06   浏览次数:

将西蓝花切成块。鲈鱼宰杀治净,切下头、尾,从中间片开,剔去骨、刺、鱼皮,将鱼肉斩成茸,放入容器内,加入料酒10克、葱姜汁、胡椒粉、五香粉、精盐15克、白糖3克和蛋清搅匀,挤成大小均匀的丸子,下入清水锅中煮熟捞出。

 

原料
鲜活鲈1条、西蓝花200克、葱段、姜丝各10克、料酒20克,葱姜汁10克、精盐3克,味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克,白糖6克、湿淀粉10克,蛋清半个,油25克。
制作
1、将西蓝花切成块。鲈鱼宰杀治净,切下头、尾,从中间片开,剔去骨、刺、鱼皮,将鱼肉斩成茸,放入容器内,加入料酒10克、葱姜汁、胡椒粉、五香粉、精盐15克、白糖3克和蛋清搅匀,挤成大小均匀的丸子,下入清水锅中煮熟捞出。
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2、锅内放油烧热,下入葱段、姜丝炝香,下入西蓝花煸炒,烹入余下的料酒。加入余下的精盐、白糖炒至微熟。
3、下入鱼丸炒匀,加味精炒匀。
4、用湿淀粉勾芡,出锅盛入盘内即成。
特点
白绿相间,鱼丸鲜嫩,蓝花清鲜,咸鲜清爽。
操作提示
鱼茸内加入调味料后,要顺一方向充分搅匀上劲。鱼丸入水锅后,要用小火烧开煮熟。大火易将鱼丸煮碎。

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