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清蒸八宝甲鱼 大补元气
栏目分类:鲁菜   发布日期:2015-05-06   浏览次数:

此菜味厚郁美,汤鲜醇正,历来被推为山东济宁地方风味名菜,常见于高档宴席之上。八宝配料,色调悦目,营养丰富,味道多变,大补人体元气。特点:形状完整,八宝配料,色调悦目,汤鲜醇正,味道多变

此菜味厚郁美,汤鲜醇正,历来被推为山东济宁地方风味名菜,常见于高档宴席之上。八宝配料,色调悦目,营养丰富,味道多变,大补人体元气。

特点:形状完整,八宝配料,色调悦目,汤鲜醇正,味道多变,

原料450克。水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克,净冬笋15克、冬菇20克、净30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。

做法

1、活甲鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,迅速用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大锅内。

2、把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒。

清蒸八宝甲鱼 大补元气

清蒸八宝甲鱼

3、清汤,甲鱼胆兑好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,对和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒放在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。

4、再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3~4小时取出,拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。

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