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扒猪头的做法
栏目分类:淮扬菜   发布日期:2015-12-25   浏览次数:

扒猪头主料:猪头1个,(约6公斤左右为宜)。调料:料酒1.5公斤,冰糖250克,葱、姜各 150克,香醋150克,酱油250克,桂皮八角(大料)各10克
   猪头主料:猪头1个,(约6公斤左右为宜)。调料:料酒1.5公斤,冰糖250克,葱、姜各 150克,香醋150克,酱油250克,桂皮八角(大料)各10克 美食天下  www.8ggm.com
扒猪头的做法
   扒猪头的做法
   1.首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但而部皮肤不 要切断保持连接。剔去企部头骨后,将头放在清水中泡50~60分钟,使血污脏物漂出,投入 锅中煮20分钟,取出置于清水屮再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去,挖出眼球,切 去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉,割下颏肉屮两边的核子肉,削下两耳。然后再将猪头 放在开水锅屮连续煮2次,每次20分钟(每次中间须换清水)。
   2.把猪头带皮的而朝下,放下颏肉均放在竹篦上,加进清水至淹没猪头3厘米为度,而 后加入各种调料,先用火烧开后,再加盖,用小火焖5小时左右,直至汤粘肉烂。离锅时,将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内,猪耳、下颏肉还于原位,浇上原汁即成。特点色 美金红,香甜酥烂,肥而不腻。
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