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生炒鱼面的做法 怎么做生炒鱼面好吃
栏目分类:潮州菜   发布日期:2017-07-25   浏览次数:

生炒鱼面的用料:鱼肉400克,肉丝50克,湿冬菇25克,方鱼末5克,生葱5克,豆芽菜100克,味精5克,精盐5克,胡椒粉l克,料酒10克,麻油l克,湿淀粉30克,上汤50克,干薯粉50克(耗25克),生油1000

用料:
    肉400克,肉丝50克,湿冬菇25克,方鱼末5克,生葱5克,豆芽菜100克,味精5克,精盐5克,胡椒粉l克,料酒10克,麻油l克,湿淀粉30克,上汤50克,干薯粉50克(耗25克),生油1000克(耗100克)。

制法:
    (l)将鱼肉用刀刮下剁成鱼肉茸,去净筋,盛在盆内,加入味精、精盐、使力揉和,搓成团。薯粉用布包扎,然后将鱼肉压扁,扑上薯粉,放在按板上,用木棍碾成大薄片,放进开水锅里泡一下捞起,用清水漂净晾干水分后,用刀切成丝,拉开成面条样。美食天下  www.8ggm.com
    (2)将冬菇、火腿、笋、芹菜均切成丝,豆芽菜洗干净,另用一只小碗,加入味精、精盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉和少许上汤,调成芡汁待用。
    (3)烧热炒鼎倒入生油,待油烧至七成热时,投入肉丝炒散,随即将鱼面倒入热油中溜后,即倒入笊篱沥干油分,在原热鼎内放入少许油,投入冬菇、豆芽菜、笋、芹菜丝一起炒香,再将肉丝、鱼面投入、烹入料酒,倒入芡汁,颠翻几下,起鼎装盘,撒上方鱼末即成。

特点:
    味鲜香爽滑。

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