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何谓健康炒菜方式 四种炒菜致癌隐患
栏目分类:厨房厨具   发布日期:2015-05-07   浏览次数:

炒菜的烹任方式不仅使菜侑更加别俱风味,而且有些蔬菜也特别的适合用炒的方式来烹任。但是人们往往在炒菜的过程中,重视烹调的过程和食物怎么炒才更好吃,反而把符合炒菜的健康原则给丢掉了。

炒菜的烹任方式不仅使菜侑更加别俱风味,而且有些蔬菜也特别的适合用炒的方式来烹任。但是人们往往在炒菜的过程中,重视烹调的过程和食物怎么炒才更好吃,反而把符合炒菜的健康原则给丢掉了。其实有些常见的炒菜方式对健康并不稳妥,造成健康不可估量。

怎么炒菜才健康

炒西葫芦排致癌首位

研究显示:零食类所含最高,平均达到每公斤680微克,其次是蔬菜及其制品,平均每公斤含53微克。炒菜时间越长、温度越高,蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和干炒的检测结果无异。

西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高达360微克,仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。

大蒜、洋葱在高温烹调后,平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺,位列第二、第三名。

此外,空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均进入前十名。

相比之下,生菜、菠菜、苋菜在炒制后,释放出的丙烯酰胺较少,平均每公斤低于10微克。

“丙烯酰胺”究竟是什么?

它原被认为是工业化学物,高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺,这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外,丙烯酰胺还会损害人体神经系统,摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落,产生幻觉,甚至失去记忆。

炒蔬菜前别切太薄

平时做饭,很少人会将蔬菜在滚烫的锅里炒那么久。六七分钟就很容易把蔬菜炒焦,影响口感。而且,炒蔬菜时,多少会出些水,锅内温度会随之降低,不易达到发生“美拉德反应”需要的高温。

专家提醒:炒糊的菜不要吃,其有害物质会明显增加。蔬菜不要烤着吃,烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜,往往发生过“美拉德反应”,含致癌物。

 

什么是健康的烹调方式?

1、千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺,还会产生很多有毒物质,对身体有百害而无一利。

2、用煎闷,也叫水煎的方法炒菜,即先放油,待油温合适后把菜放进去,等温度升高,蔬菜有水渗出了,马上盖锅盖把菜闷起来。这时,蒸汽一下子就会起来,100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。

只是需注意把握火候,最好用中火,因为火太小,蒸汽就起不来了。

健康烹饪方式“排行榜”

TOP1、蒸是最健康安全的加热法。

TOP2、其次是煮。煮的时候最好少放水,加盖,短时间。

TOP3、再其次是炒。

TOP4、接着是烤。烤要避免烤焦,因为烤焦的食物有杂环胺致癌物质

TOP5、最不好是炸。一定要炸,最好用黄油、椰子油或橄榄油,避免用其他菜油,因为它们最容易被氧化。

专家建议:

1、某些蔬菜能生吃的尽量生吃。

2、多用蒸的方法烹调,少用高温煎炒。

3、炒菜前先用水焯1分钟,缩短炒制时间,不过经过两次加热,维生素损失会比较多

4、最好低温烹调,控制锅中食物的温度,也可降低致癌风险。

5、蔬菜在加工时尽量别切成薄片,因为越薄受热越快,越容易释放出丙烯酰胺,最好把菜切成大一点的块状。

希望通过上文的介绍,大家都对怎么健康炒菜有了一个全新的了解,炒菜过程中烹任方式不合理都会使食材产生一些有害物质,这种物质就是对人体有害的致癌物。吃这样的菜不仅无任何益处,长期就会吞噬健康。

 

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