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为什么说酥的口感是干煽牛肉丝火候的集中体现
栏目分类:炒菜技巧   发布日期:2015-07-16   浏览次数:

干煸牛肉丝,酥的口感构成了此菜的特色。此菜如果没有酥的口感,也就失去了它的风味性。我们在此菜中所做的一切特别的努力,如牛肉要无筋无油无杂质,刀工切制要斜筋,煸制用油要适量,肉丝火候

为什么说酥的口感是干煽牛肉丝火候的集中体现

干煸牛肉,酥的口感构成了此菜的特色。此菜如果没有酥的口感,也就失去了它的风味性。我们在此菜中所做的一切特别的努力,如牛肉要无筋无油无杂质,刀工切制要斜筋,煸制用油要适量,肉丝火候要微红等等,都是围绕着这一口感的形成进行的,如果没有酥的口感,那么就不会有化渣的食用效果,没有这种食用效果,菜肴就会失去它应有的食用品级。美食天下  www.8ggm.com

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