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家常臊子海参的调味为什么要慎用盐
栏目分类:炒菜技巧   发布日期:2015-06-09   浏览次数:

在川菜中,由于郫县豆瓣酱的调入,就给精盐的使用提出了新的问题。菜肴在调味时,不能像在他种菜肴调味时用盐那样(在以往的菜肴调味中,精盐是构成咸味的主体调味品,人们在调制咸味时,主要考

川菜中,由于郫县豆瓣酱的调入,就给精盐的使用提出了新的问题。菜肴在调味时,不能像在他种菜肴调味时用盐那样(在以往的菜肴调味中,精盐是构成咸味的主体调味品,人们在调制咸味时,主要考虑精盐也就可以了),特别是在家常臊子海参制作调味中。因为菜肴本身汤汁的量就有限,而且豆瓣酱又被当做辣味调味品调于此菜中,所以用量的多少往往是以辣味程度为依据。然而,豆瓣酱的咸味较浓,有时在菜肴口味中,辣味合适了,但咸味已过,所以在用精盐调味时,豆瓣酱的咸味千万不能忽视,而且还应以此咸味为基础来衡量菜肴整体咸味的浓与淡,够与不够;反之,菜肴的咸味是不可能调制合理的。美食天下  www.8ggm.com

家常臊子海参的调味为什么要慎用盐

那么,怎样做到在有豆瓣酱调入的菜肴口味中咸味调制得合理呢?应该是精盐正式调入锅中以前,先把汤汁品尝一下,做到心中有数,有的放矢,不能盲目进行调制。因为有时在此菜中,光是豆瓣酱的咸味就够了,若再调入一点点盐会导致菜肴咸味浓重。

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