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农家白面粉可以做面包吗
栏目分类:炒菜技巧   发布日期:2015-05-07   浏览次数:

完全可以!从普通甜面包到吐司,农家面粉完全可以胜任,只要面团干湿比例合适!而且,农家面粉含高质量面筋,只要干湿比例合适,出筋快,更容易揉出膜,但前提是,干湿比例务必要合适!农家面粉

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     完全可以!从普通甜面包到吐司,农家面粉完全可以胜任,只要面团干湿比例合适!而且,农家面粉含高质量面筋,只要干湿比例合适,出筋快,更容易揉出膜,但前提是,干湿比例务必要合适!农家面粉吸水比不上市售的高筋面粉或面包粉。对于任何一种面粉来说,如果用水量过多,面团会湿黏,尽管您可能很快就揉出您认为的“薄膜”或“手套膜”,但因面团湿度大,面筋会弱,经不住后期的发酵和整形,面筋会烂掉,导致明明您觉得出膜效果“很好”,成品效果却不理想。记住:制作面包或吐司,面筋所要达到的“扩展”或“完全”阶段的薄膜,务必要有一定的“韧性”,即薄膜要结实一些,不能一碰就破,揉好的面团不能太湿黏,不然肯定成品组织不理想。

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